มันฝรั่งที่อ่อนน้อมถ่อมตนเปลี่ยนโลกได้อย่างไร

อาหารหลักสำหรับวัฒนธรรมทั่วโลก หัวผักกาดได้กลายเป็นยักษ์ทางโภชนาการและเป็นเพื่อนของชาวนา ผู้ปกครอง และปราชญ์ แม้กระทั่งทุกวันนี้ ความเป็นไปได้ของมันก็ไม่มีที่สิ้นสุด

ในการรวบรวมเรียงความเรื่องMythologies ในปี 1957 นักปรัชญาและนักวิจารณ์วรรณกรรมชาวฝรั่งเศสชื่อ Roland Barthes ได้ชื่อว่า Chips ( la frite ) อาหารที่มาจากพืชผลพื้นเมืองในทวีปอเมริกา “รักชาติ” และ “สัญลักษณ์ทางอาหารของความเป็นฝรั่งเศส”

แม้จะมีต้นกำเนิดในเทือกเขาแอนดีส แต่ก็เป็นอาหารระดับโลกที่ประสบความสำเร็จอย่างไม่น่าเชื่อ

เพียงหนึ่งศตวรรษก่อนหน้านั้น โรคมันฝรั่งทำให้เกิดการกันดารอาหารซึ่งลดจำนวนประชากรของไอร์แลนด์ลงครึ่งหนึ่งภายในเวลาไม่กี่ปี ทำให้เกิดผลกระทบต่อเนื่องยาวนานหลายทศวรรษจากความปั่นป่วนทางสังคมและเศรษฐกิจ และเมื่อคุณอ่านบรรทัดเหล่านี้ ผู้ผลิตมันฝรั่งชั้นนำของโลกในปัจจุบัน ได้แก่ จีน อินเดีย รัสเซีย และยูเครนตามลำดับ

แม้ว่าประเทศเหล่านี้จะมีความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดและซับซ้อนกับมันฝรั่ง และสังคมและเศรษฐกิจของพวกเขาเชื่อมโยงกับพวกเขาอย่างไร ไม่มีใครสามารถเรียกได้ว่าเป็นคนพื้นเมืองอย่างแท้จริง มันฝรั่งที่อ่อนน้อมถ่อมตนถูกเลี้ยงในแถบเทือกเขาแอนดีสในอเมริกาใต้เมื่อ 8,000 ปีก่อน และถูกนำเข้ามาที่ยุโรปในช่วงกลางทศวรรษ 1500 เท่านั้น จากที่ที่มันแผ่ขยายไปทางตะวันตกและทางเหนือ กลับสู่ทวีปอเมริกา และที่อื่นๆ

รีเบคก้า เอิร์ล นักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร ผู้ซึ่งกำลังติดตามการเดินทางในดาวเคราะห์ของมันฝรั่งในหนังสือ Feeding the People: The Politics of the Potatoกล่าวว่า “แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดในเทือกเขาแอนดีส แต่ก็เป็นอาหารระดับโลกที่ประสบความสำเร็จอย่างไม่น่าเชื่อ “มันเติบโตได้ทุกที่ในโลก และในทุกที่ ผู้คนถือว่ามันเป็นหนึ่งใน ‘อาหารของเรา’”

สำหรับส่วนที่เหลือของโลกนอกเหนือจากเทือกเขาแอนดีส มันฝรั่งอาจไม่เป็นแบบอัตโนมัติ แต่ให้ความรู้สึกท้องถิ่น เอิร์ลเรียกมันว่า “ผู้อพยพที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในโลก” เนื่องจากต้นกำเนิดของมันกลายเป็นที่รู้จักสำหรับผู้ผลิตและผู้บริโภคทุกที่ ชาวนาในไอดาโฮในสหรัฐอเมริกาและชาวอิตาเลียนที่รัก gnocchi จะอ้างสิทธิ์มันฝรั่งมากเท่ากับชาวเปรู เนื่องจากเรื่องราวของมันไม่ใช่แค่เรื่องของประเทศหรือภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องราวที่มนุษย์ได้กำหนดค่าความสัมพันธ์กับที่ดินและอาหารภายใน ไม่กี่ชั่วอายุคน

มันฝรั่งเป็นพืชผลสำคัญอันดับสี่ของโลกรองจากข้าว ข้าวสาลี และข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ และเป็นพืชชนิดแรกที่ไม่ใช่ธัญพืช ในเวลาเพียงไม่กี่ศตวรรษหัว Andean สามารถชักชวนให้โลกยอมรับได้อย่างไร? สิ่งที่ทำให้มันฝรั่งต้านทานไม่ได้คือคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่มีใครเทียบได้ ความง่ายในการเพาะปลูกเมื่อเทียบกับธัญพืชที่สำคัญบางชนิด ความสามารถในการนำทางสงครามและสำมะโนภาษีได้อย่างง่ายดายเนื่องจากความสามารถพิเศษในการซ่อนตัวจากนักสะสมใต้ดิน และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความสนิทสนมกับมันฝรั่ง ชายและหญิงที่ทำงานในทุ่งนา

สถานที่ที่ดีในการทำความเข้าใจต้นกำเนิดคือCentro Internacional de la Papa (CIP)หรือ International Potato Center ซึ่งเป็นศูนย์วิจัยเพื่อการพัฒนาที่วิจัยและส่งเสริมทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับมันฝรั่ง

ตั้งอยู่ในเขตชานเมืองที่แห้งแล้งในเมืองหลวงของเปรู ลิมา และเก็บสะสมตัวอย่างมันฝรั่งหลายพันตัวอย่างจากทั่วทั้งทวีป René Gómez ภัณฑารักษ์อาวุโสของ CIP genebank กล่าวว่า “เทือกเขาแอนดีสเป็นที่ซึ่งมีความหลากหลายทางพันธุกรรมมากที่สุด แต่คุณสามารถหามันฝรั่งจากชิลีไปยังสหรัฐอเมริกาได้

เขาอธิบายว่ามันฝรั่งถูกเลี้ยงไว้สูงในเทือกเขาแอนดีส ใกล้กับทะเลสาบติติกากา ห่างจากลิมาทางตะวันออกเฉียงใต้เกือบ 1,000 กม. ภายหลังการเพาะเลี้ยง มันฝรั่งในยุคแรกๆ เหล่านี้แพร่กระจายไปทั่วทุ่งหญ้าและกลายเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญสำหรับชุมชนพื้นเมือง รวมถึงชาวอินคา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะอาหารหลักที่เรียกว่าชูโญผลิตภัณฑ์มันฝรั่งแห้งแช่แข็งที่สามารถอยู่ได้นานหลายปีหรือหลายสิบปี

ออกจากอเมริกา

ในปี ค.ศ. 1532 การรุกรานของสเปนทำให้ชาวอินคา ยุติลง แต่ไม่ใช่เพื่อการเพาะปลูกมันฝรั่ง ผู้บุกรุกเอาหัว (ส่วนใต้ดินของพืชที่เราเรียกว่ามันฝรั่ง) ข้ามมหาสมุทรแอตแลนติก เช่นเดียวกับที่พวกเขาทำกับพืชผลอื่นๆ เช่น มะเขือเทศ อะโวคาโด และข้าวโพด ในสิ่งที่นักประวัติศาสตร์เรียกว่า Great Columbian Exchange เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ที่มันฝรั่งออกไปนอกทวีปอเมริกา

พันธุ์แอนเดียนยุคแรกเหล่านี้มีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการปรับตัวให้เข้ากับสเปนและส่วนอื่น ๆ ของยุโรปแผ่นดินใหญ่ Hernan A Burbano Roa นักพันธุศาสตร์วิวัฒนาการกล่าวว่าความยาวของวันคงที่ตลอดทั้งปีในบริเวณเส้นศูนย์สูตรซึ่งมีการเลี้ยงมันฝรั่งเป็นครั้งแรก ดังนั้นพืชมันฝรั่งจึงถูกใช้เป็นวันปกติโดยมีแสงแดดส่องถึง 12 ชั่วโมง

วันฤดูร้อนที่ยาวนานของยุโรปทำให้พืชมันฝรั่งสับสนและหัวไม่เติบโตในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น แทนที่จะทำเช่นนั้นในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งใกล้กับช่วงต้นฤดูหนาวที่หนาวจัดเกินกว่าจะอยู่รอดได้ ทศวรรษแรกของการปลูกในทวีปเก่าได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่ประสบความสำเร็จ

แต่แล้วมันฝรั่งก็พบสภาวะที่ดีขึ้นในไอร์แลนด์ ซึ่งการตกที่เย็นแต่ไม่มีน้ำค้างแข็งทำให้พืชมีเวลาพอที่จะเติบโตเต็มที่หลังจากนำเข้ามาจากสเปนในช่วงทศวรรษที่ 1580 หนึ่งศตวรรษของการคัดเลือกเกษตรกรได้ผลิตความหลากหลายที่วางหัวไว้ในช่วงต้นฤดูร้อน และมันฝรั่งก็ใช้เสื้อคลุมที่จะบรรทุกมาหลายศตวรรษ นั่นคือพืชผลหลักของชาวนา

หัวเจียมตัว

ชาวบ้านให้รางวัลมันฝรั่งเพราะพวกเขาให้ผลผลิตทางโภชนาการที่ไม่มีใครเทียบต่อเฮกตาร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไอร์แลนด์ ผู้เช่าเช่าที่ดินที่พวกเขาทำไร่ ดังนั้นเมื่อเจ้านายขึ้นค่าธรรมเนียม พวกเขาถูกบังคับให้ผลิตอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในพื้นที่ที่เล็กที่สุด “ไม่มีพืชผลใดให้ผลผลิตอาหารต่อเอเคอร์มากขึ้น ต้องการการเพาะปลูกน้อยลงและจัดเก็บได้ง่ายเหมือนมันฝรั่ง” James Lang นักสังคมวิทยาเขียน ไว้ในหนังสือNotes of a Potato Watcher

มันฝรั่งมีวิตามินและสารอาหารที่สำคัญเกือบทุกชนิด ยกเว้นวิตามิน A และ D ทำให้คุณสมบัติในการช่วยชีวิตนั้นหาที่เปรียบไม่ได้ในพืชผลชนิดอื่นๆ ดูแลผิวของพวกเขาและเพิ่มผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งให้วิตามินสองชนิดที่ขาดหายไปและคุณมีอาหารหลักที่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์ คุณยังมีโปรตีน 2 กรัมต่อมันฝรั่ง 100 กรัม กิน 5.5 กิโลกรัมต่อผู้ใหญ่หนึ่งคนต่อวัน ถ้าใครเชื่อว่าการประมาณการบริโภคบางอย่างในไอร์แลนด์กลางปี ​​1600และคุณมีอุปทานที่ดี

หน้าแรก